豬肉水餃好吃，調(diào)好肉餡是關(guān)健，掌握幾個訣竅，新手調(diào)餡也不難！

水餃?zhǔn)俏覀儑业膫鹘y(tǒng)食物，從古時的治病到現(xiàn)在的美食；從以前節(jié)日才能打下牙祭，到現(xiàn)在已經(jīng)成為很平常的食物。餃子在國人眼中已不單單是一種食物，而成為和諧、幸福、團圓的象征，想到一家人圍坐一起包餃子的場景，是不是心里美美的、暖暖的？

水餃好吃，餃子餡也可以做成各種各樣，只要你喜歡，許多食材都能做成餃子餡，有葷有素、豐儉由人。

我也覺得肉餡水餃不但香而且美味，特別是有點肥肉的肉餡，咬一口滿嘴流油，想想都饞得肉直流口水！肉餡有許多種，牛羊肉、驢馬肉、魚肉、雞肉等，都能做餡包餃子，但我更偏愛吃豬肉餡水餃。因為豬肉價格相對比牛羊肉要便宜，比魚肉、雞肉制作更簡單，主要還是豬肉餡水餃吃起來會更香些！

豬肉餡是非常常見的一種餃子餡，可以是純豬肉餡，也可以和蔬菜搭配著做成餃子餡，蔬菜加進肉餡里，不但解了豬肉的膩味，而且讓豬肉餡有了更多的口味和更多的選擇。比如常見的餃子餡有：豬肉大蔥、豬肉酸菜、豬肉韭菜、豬肉芹菜等等。

不管是做純?nèi)怵W還是菜肉餡，調(diào)好肉餡才是關(guān)鍵，肉餡調(diào)的好，水餃才能鮮嫩又可口。調(diào)肉餡不單單是加點調(diào)味料進去那么簡單，還是有許多竅門的。我包餃子有許多年了，今天分享給大家怎么調(diào)好豬肉餡，只要掌握了這幾個訣竅，新手調(diào)餡也不難，也可以調(diào)出好吃的豬肉餡水餃，下面分享具體做法：

一，選豬肉

豬肉可以分解成許多部位，首先帶骨頭的部位是不能做餡包餃子用，比如排骨、大棒骨、豬蹄等部位。

那么常見的豬肉部位還有臀尖肉、五花肉、前后腿肉、內(nèi)藏肉，包餃子該選哪個部位？目標(biāo)明確了，選好肉才能調(diào)好肉餡。我覺得這幾個部位的豬肉都能包餃子用，只是調(diào)餡時肥瘦要搭配好、豬肉皮要去掉，里邊的筋和膜要剔除干凈。

比如五花肉太肥，可以適當(dāng)加點瘦肉做餃子餡；臀尖肉太瘦，可以加點肥肉做餃子餡；前后腿肉很香，但必須要把筋膜剔干凈了才能做餃子餡；內(nèi)藏肉很嫩，但全是瘦肉，做餃子餡有點浪費，而且又太瘦，還是炒肉絲吃最合適。

所以包餃子調(diào)肉餡得先選好豬肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3比7或2比8最合適。

二，調(diào)味

包餃子肉餡調(diào)味很關(guān)鍵，豬肉選好剁碎后就可以調(diào)味了。以500克豬肉餡為例：加入生抽老抽各5克、雞精味精各5克、蠔油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克。

把豬肉餡和所有調(diào)味品攪拌均勻即可。

三，加水

豬肉餡調(diào)味后，還要加入適量的水，才能讓肉餡鮮嫩，吃起來不干不柴。每500克豬肉加入50克水，當(dāng)然如果做灌湯水餃，加水量還要增加。

肉餡里加的水，可以是清水，但加水的同時，為了肉餡的味道能更好，可以制作成蔥姜花椒水。也就是蔥姜花椒用開水泡出香味，只取水加入肉餡，這樣肉餡在加水的同時，還能去腥增香。

蔥姜花椒水

四，攪打

不管是肉餡調(diào)味還是加水，都得不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同一個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來報團，口感更好。

肉餡要攪打到緊而稠，出現(xiàn)立筷子不倒的狀態(tài)。

五，鎖水

肉餡經(jīng)過調(diào)味、加水、攪打過后，基本上就完成了關(guān)鍵的調(diào)餡階段，這時候加入油來鎖住肉餡里的水分，油可以是熟油和料油，千萬可別用生的花生油和菜籽油，氣味太大。

每500克豬肉餡加100克油即可。

料油

六，入味

豬肉餡調(diào)好后，有可能會很稀，這時放入冰箱冷藏半小時，可以讓肉脂凝固變硬，同時也可以讓肉餡和調(diào)味品充分融合。

在肉餡冷藏的過程，可以準(zhǔn)備和面搟餃子皮，如果做菜肉餡，可以準(zhǔn)備蔬菜，一般肉餡和蔬菜的比例為1比1或1比0.5。

要想豬肉水餃好吃，調(diào)好肉餡是關(guān)健，掌握了以上幾個訣竅，調(diào)餡也不難，新手也可以做出好吃的豬肉水餃！

來源：做手工餃子餛飩的三姐

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